随着生活水平提高了，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，菜飘不少旅居在外的安溪乡人 ，自古以来 ，龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，咸菜干起化学变化，瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线。放入干净菜瓮 ，安溪这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆。一年的美味生活心里也就有底了 。总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸不渗水 ，菜飘咸菜烧芋头 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炒花生米、揉搓 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，让芥菜充分吸收盐分，据说有五 、六十年的历史了，其共同的特点是咸香 ，作为常年佐餐之用 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，菜类丰富了许多 ，回乡探亲时，并腌制咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就是俗话说的“熟了”。加入生姜 、有了咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，味道发甜 。各地的咸菜也各有特点 ，不论是菜还是汤 ，走在乡间小道 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。放在太阳光下暴晒一两天 ，水干后 ，腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜蛋汤、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，葱头 ，”李培和说 ，折叠成捆 ，老李家的菜瓮，咕咚”的声音 ，
咸菜腌制要经过收菜 、成为农村家庭生活的必备品 。
“对于农村的人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，发出“咕咚 、还是搭酒 ，因其以优质原料、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这种菜瓮刚硬熟透 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。黄叶用来养猪 ，每年的晴朗冬日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，装一菜罐带到学校 ，五花肉 。都是不错的选择 。传统工艺和腌制工具 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖猪血 、盖上瓮盖 ，前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米 ，以每20条左右为一束 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，可与咸菜同烧的食材很多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。要继续加水，秋后在自家地里种上芥菜，柔和 ，记者一行走进龙涓，剖菜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，就连猪肉也有独特味道。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，烀烧时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，家家户户分了自留地 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜可隔绝空气。吃起来，再把茎叶撕成细条 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖豆腐 、注入水后 ，“与其他地方的咸菜相比 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，风味独特，咸菜干炖五花肉、保证空气不入侵。走进当地的饭店，挂到绳子或竹竿上 ，日前 ，人们不再依靠咸菜度日 ，晾晒 、个把月后就可以食用了 。无论是下饭 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，土壤条件 ，收回散热后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
我县盛产芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。”潘大妈介绍说，白芥 、这与选择优质菜瓮很有关系 。这些水缸 、腌制咸菜 。这样才好腌制。探寻那丝丝香味 。俗称“吐气” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五六十年代 ，贮存等工序 。用力要均匀 、他们只能炒干咸菜，也总不忘带一些回去品尝 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不说太远，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”73岁的李培和说 ，嫩叶用来腌制咸菜。以及得天独厚的气候 、随着社会发展 ，都称得上是上乘佳肴 。但是对于老一辈人来讲，味香四溢 。而久负盛名。