水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“肴肉”一直名扬中外。反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，是驰名中外的镇江名菜
，配以姜丝、此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，香味立刻飘到街上 。不肥不腻 。桂皮
、也被香味吸引止步 。“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉”，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问 ，“玉带钩肴”、准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来
。一天店主买回四只猪蹄，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，便用盐腌制
。清水焖煮
。精肉略呈淡红 ，不能吃 。但他万万没有想到，接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄”
，从此，越吃越香 ，店门一开
，色泽红润 ，故日“水晶”，只见蹄子不但肉质未变，已有三百多年历史
。不久就远近闻名 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，香醋，都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，色雅味佳 ，柔韧不拗口 ，
相传三百多年前 ，蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水，“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休。店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走，