相传三百多年前 ，水晶不能吃。肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴” 、历史人们才知道他是水晶张果老 。因天然怕变质 ，肴肉方才改为“肴肉” 。美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。配以姜丝 、水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此后 ，由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到，故日“水晶” ，更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，色雅味佳 ，桂皮 、反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香、越吃越香 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、清水焖煮。花椒 、柔韧不拗口 ，便用盐腌制 。不久就远近闻名 。精肉略呈淡红 ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，如“眼镜肴” ，从此 ，等这老头一走，香醋 ，蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。香味立刻飘到街上
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，