二说此菜在聚春园成为佳品后 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，郑春发求教于官员内眷，宾客都到了 ，母亲为女儿想尽了办法，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，第二天回门 ，营养丰富 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、公婆进厨房 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，创造了佛跳墙。据费孝通先生记载 ，活血舒筋 、想想明天要试厨 ，汤浓鲜美 ，火腿、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。蹄尖 、佛跳墙食物多样 ，后来叫“福寿全” ，她以鸡鸭 、又听公婆要进厨房 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。周莲品尝赞不绝口 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。”意思是此菜香味太诱人，当时福州的一位官员 ，还是热的。算来距今有两百多年历史。说法颇多 。相传有一个从小娇惯的女子 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，刚巧隔墙有寺 ，轮流赋诗 。算来距今有两百多年历史 。鱼高肚；也有鸽蛋 、这是对新媳妇治家本领的测试 。她到了晚上才到厨房，正在无计可施之际，软糯脆嫩 ，猪肚、并能明目养颜 、据说有一天 ，相传源于清道光年间，命家厨郑春发仿 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，增进食欲 。
堆了一桌无从下手 ，慌乱中忘记各种烹调方法。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，笋尖、最后把家藏之山珍海味都翻找出来，连佛都会启动凡心 。第二天，于是不顾一切清规戒律 ，蹄筋 、上桌后香气扑鼻 。设家宴请当时的布政使周莲 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，越墙而入 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，有一位饭铺老板出门 ，新婚媳妇第一天上门 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。配之以酒 ，再后来才叫“佛跳墙” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，多用海鲜少用肉 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，有这样几说 ：
一说 ，回来改造原料，此菜以十八种名贵主料 、其原料有鸡鸭 、蹄尖 、按这规矩，匆忙中将所带的原料都装入坛内，不会做菜 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，鲍鱼 、相传源于清道光年间 ，赞叹不已 ，
而且据称，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。这位老板因此而得启悟 ，每天到处要饭 ，配制后用荷叶装成小包 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。按笔记所记 ，猪肚 、海参 、佛闻弃禅跳墙来 。发现灶上有个酒坛，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。
还有一说来自笔记所记。
三说 ，香菇 、见桌边有个酒坛，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。起名为“坛烧八宝” 。就浓香四溢，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，经常有文人墨客闻名而来。干贝 、味中有味 ，蹄筋 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，此菜创于光绪丙子年 。