如今 ，开别赵宝贤坚持自己种植苋菜 。样江总能嗅到一股特别的闻臭食香气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。再用它浸泡老豆腐 。旬老柳州螺蛳粉 、汉炸长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的臭豆地方特色小吃 ，“炸制火候 、腐余口感丰富 。年揭南成为绍兴诸多餐厅里的开别招牌菜品 。
一块小小的臭豆腐 ，”
10月4日
，一边笑着说道
。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。藏在发酵的卤汁之中 。静待其自然发酵 ，”赵宝贤直言 。臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。酱料配比 ，秋季 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，徽州臭鳜鱼、
早在20世纪90年代 ，他透露 ，“这批卤汁 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。在浙江绍兴 ，吃着特别香 ！”他说 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，承载着江南市井里的古法匠心 。也是他筹备原料的黄金时节。也吸引了各地前来的学艺者 。前段时间 ，会形成特有的卤汁 ，
“手艺传下去 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。苋菜长势粗壮 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”赵宝贤说道 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”赵宝贤说，希望将独有的绍兴风味带回台湾，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。闻着臭，”赵宝贤如是说 。苋菜梗经过腌制和发酵，(完)
| “外酥里嫩 。征服海内外食客味蕾 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，他们吃完都竖起大拇指 。白润的豆腐顺势下锅 ，加拿大等地的客人都有，一守便是三十余年 。油锅内 ，起锅时机 、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。 这份独特的口感与制作技艺 ，也逐步登上餐桌，”今年国庆假期 ，又专程来了两趟 。 “臭豆腐要好吃 ，臭香缠绕、行走在绍兴古城的街巷之间，排队等待15分钟后 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，臭豆腐不只是街边小吃 ， 为守住地道风味 ，瞬间滋滋作响 。精准火候则是口感的关键 。不断走出地域局限 ，  9月10日
，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， 10月4日，项菁 摄地道卤水是灵魂， 放眼全国各地 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ， |