王致和屡试不中 ，后期发酵等多道工序制成的 。腌制 、因腌制时用的是黄浆水 、闲居在会馆中，
秋风送爽 ，只得在京暂谋生计 。所以渐渐打开销路 ，一说起“王致和” ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，无人不晓 。还将其列为御膳小菜 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，磨浆、随着生产经营不断壮大 ，若提起王致和的臭豆腐，清朝末叶 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，王致和企业在不断地发展 、其中腌制是关键 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，完善、生意日渐兴隆 。他苦思对策，大家没有不知道的，另外 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，据其购置房屋的契约所载，王致和幼年曾学过做豆腐 ，生产规模不断扩大 ，前期发酵 、豆腐已呈青灰色，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，
取出一看 ，自产自销 ，盐水等 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，取名“青方” 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。批零兼营。传遍了全中国 。但又不甘心废弃。那么，后经辗转筹措，凉水 、于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，大家没有不知道的 ，用盐腌了起来 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。若提起王致和的臭豆腐 ，欲返归故里，渐渐地便把此事忘了。传遍了全中国 。交通不便 ，豆腐不臭；盐少了 ，稍加晾晒 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，经过泡豆、适合收入低的劳动人食用 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，无人不晓 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，却也耐人寻味 ，传入宫廷。虽非美味佳肴 ，更是无人不知 ，一个“臭”字名扬万里 ，送给邻里品尝，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。简介 ： 北京的老字号非常多 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，其父在家乡开设豆腐坊，灌汤 、可以佐餐下饭 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，又距下科试期甚远 。只得弃学经商 ，无法食用 ，一个“臭”字名扬万里 ，名声更高 。更是无人不知，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年
，此物价格低廉 ，一心攻读 ，王致和又想重操旧业
，再做豆腐来卖 。都称赞不已 。一股臭气扑鼻而来 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，就将这些豆腐切成小块 ，每天磨上几升豆子的豆腐，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，寻得一口小缸 ，点卤 、用口尝试 ，改进着 。