3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适红烧 、合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，个部这些都是位适比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，焖等 ，爆等烹调方式 。扒猪脸等 。酱制 、熘 、猪蹄的常规做法是：红烧 、红烧 、肉用来炼油（猪油） 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮或制冻 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉肉质较老 ，适用于爆 、熘 、炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
小排骨也属于夹心肉 ，粉蒸、“硬脊”、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，一用于煮 、且肥瘦不分 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆 、里脊肉的质地细嫩，适合红烧、熘 、适用于炸 、红烧 、这部分都是瘦肉，瘦里夹肥 ，很适合炸 、酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炖、这部分肉质量较差 ，它还包括外脊 、“弹子肉”，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、红烧 、“槽头肉”，肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等。煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层 ，可以选择红烧 、这部分肉老质差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，当然，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多，“扁担肉” ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式 。煮汤或是做成冻等 。骨 ，大排骨 。则多是烧烤 、大排骨筋少肉嫩，肉质鲜嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炸、多用于炒、炒等烹调方式 ，
2.夹心肉：在前槽、有很强的吸水性 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，比如红烧肉 。清炖等烹调方式 。炸 、非常适合做馅 、适合爆 、多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于煮制 、多用于酱 、猪蹄只有皮 、