2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，爆 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适粉蒸 、合烹“硬脊” 、猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。炒等烹调方式 。位适
合烹炒等烹调方式 ，猪肉2.猪尾巴：常见的个部也是卤制的做法 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适比如红烧猪蹄等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋，非常适合做馅 、且肥瘦不分 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。“槽头肉” ，熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，骨 ，熘、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、炸 、有很强的吸水性 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。呈现出五花三层 ，煮制等 。筋 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分都是瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、它还包括外脊 、并没有肉 ，可以用来代替里脊肉，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ，多用于做馅料 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮制等 。“扁担肉” ，这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、则多是烧烤 、适用于爆 、肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式 。适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于煮制、“弹子肉”，烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩 ，适合红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，酱 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，红烧、比如红烧肉。猪蹄只有皮、焖等 ，肉丝较长 ，炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油）。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，扒猪脸等 。炸 、这部分肉质量较差 ，煮汤或是做成冻等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽、煮或制冻 。红烧 、大排骨。瘦里夹肥 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，一用于煮 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、这部分肉老质差，煎、多用于酱、红烧 、适合爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等烹调方式。
小排骨也属于夹心肉，很适合炸 、肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋。酱制 、多用于炒、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炸 、