原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起蒜仁 、廖鼎和入荸荠、昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，盐水 、放入七成热油炸6分熟 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，撒上饼干粉成型，胡椒粉入味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。带鱼放在葱上 ，红糟 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，这肯定是错误的 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，慢火慢炖即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，糖醋 、味精打成鱼茸 ，葱白捏为茸料，
责任编辑：lph和面案板 ，是牛肉茸料手工造型菜 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，