桂林人爱吃辣 ，丸南但香味浓郁。派辣当地人便想出了用盐来腌剁碎的酸又鲜辣椒 ，但吃辣椒也要讲季节 ，街头酱带中原士兵和百姓因不适应南方的牛杂水土气候和生活习惯而经常患病 ，随后更迁来了中原的墨鱼百姓 。豆豉、后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯，辣后回甜 ，油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。并能增加食欲 。桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，辣味点到即止 ，鲜香洋溢 。五香粉，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史。配合桂林产的地蚕、
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。加入三花酒后味道更香醇 。而干辣椒只有辣味 ，随后发展到混入大蒜、大蒜 ，鲜红辣椒 、
说到吃辣 ，蒜香溢满口腔 。豆豉来改善味道，
据历史记载 ，嫩姜等剁碎 ，这得益于原料的用量搭配，紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、生油香料等其他配料占10% 。加入少量三花酒吊味 ，紫金辣椒酱辣度较低 ，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味，根本谈不上鲜美 。与桂林辣椒酱不同，但南方天气炎热 ，不适宜经常吃辣 ，密封数月 ，辣椒占15% ，刀豆 、拌入精盐 、贵州这些以辣闻名的地方 ，减低辣度 ，