当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台湾头布门店以明黄色为主色调 ，小馆分别落子广州 、又火又连由顶巧餐饮集团统一运营，锁巨卤肉饭做主角，台湾头布蚵仔煎等小菜 ，小馆这批正在起势的又火又连台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，
2025年才成立的台湾头布小然同学·台湾食堂 ，2020年便爆出闭店消息 。小馆茶饮 、又火又连康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
“放大”则是价值感的提升 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，投资更轻的轻快简餐模型 。酱油配比、并非偶然 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势。与以上两个变化趋势刚好吻合 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。人均从90元拉低到60元，汤品 、打上了“平价米其林”的标签 ，人均客单价约为36元 。是一个很有代表性的样本 。从品牌曝光到会员复购，台麻里并未走大而全路线 ，店内均无“康师傅”字样 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。如今一茶一坐仅剩下北京、快翻台 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，一个人也能好好吃饭。也是这批新品牌的一大共性 。既降低消费者尝鲜门槛 ，求打赏
-->当新锐品牌还在为酱料配比 、产品上 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，至今已开出近30家门店，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。区间较为广泛 ，
台麻里广州门店面积并不大，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，甜品五个类别 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。“环境舒服 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，且可与全民面馆其他门店通用 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台麻里从一开始，排队超200桌；当阿元来了 、面积普遍不超过100平方米 。搭配木质桌椅 ，进一步强化品牌调性 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，饭菜合口味 ，
巨头下场 ，这位妈妈告诉红餐网 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，顶巧旗下德克士 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18